【あつこランチ】9月のおすすめメニューとレシピをご紹介します

ゴーヤの甘辛炒め


あっちゃん

連日のこの暑さで、我が家の家庭菜園ではゴーヤがよく採れます。定番のゴーヤチャンプルー以外の味付けを目指してみました。

材料(2〜3人前)

ゴーヤ:1本
豚肉切り落とし(薄切り):200g
さくさく糸こんにゃく:1袋
ショウガ:1かけ
ごま油:適量

(A)
:大さじ2
砂糖:大さじ2
醤油:大さじ3

STEP1.下準備
ゴーヤは4〜5ミリの厚さに切り、ビニール袋へ入れて塩ひとさじ(分量外)と揉みあわせてしばらく置いておく。
こんにゃくは袋から出して水をきり、ビニール袋へ入れて砂糖ひとさじ(分量外)と揉みあわせてゴーヤと同様にしばらく置く。
豚肉は3センチ幅に切り、ショウガは皮をむいてすりおす。

STEP2.取り分ける
(A)としょうがをフライパンにいれて熱し、煮立って来たら豚肉を入れて炒め、肉の色が変わったらボウルに取り分ける。

STEP3.炒める
STEP2のフライパンに水気を絞ったゴーヤとこんにゃくを入れて炒める。

STEP4.完成
ゴーヤがしんなりしてきたら肉を戻し入れ、味が薄いようなら醤油で調整する。
火を止める直前にごま油を回し入れて完成。
辛いものがお好きであれば、七味を加えても美味しいです。

ズッキーニとミニトマトのスープ


あっちゃん

湯剥きしたミニトマトとズッキーニから美味しい出汁の出る、簡単な夏野菜のスープです。

材料(2〜3人前)

ズッキーニ:2分の1本
ミニトマト:6本
ウィンナー:1かけ
コンソメキューブ:1個
塩、胡椒:少々

STEP1.下準備
ズッキーニを5ミリ幅にスライスする。

STEP2.湯むき
鍋に沸かしたお湯でミニトマトを湯剥きする。(ヘタとは反対側の果皮に十字の切れ目を入れたものを、沸騰したお湯で2分ほどゆで、冷水をはったボウルにとり、皮をむく)

STEP3.煮込む
STEP2の鍋にSTEP1を入れ煮立たせ、火が通ってきたらコンソメキューブとウィンナーを投入。

STEP4.完成
味見をし、塩こしょうで味を調整する。STEP2を加えてあたためてスープ皿へ。
お好みで茗荷(ミョウガ)の薄い輪切りのスライスをちらしても美味しいです。

タイ風カボチャ白玉


あっちゃん

タイのデザート、カノム・ブアローイをヒントにして考えたおやつです。ご家庭で作るような甘く煮つけたカボチャを使うので、白玉には砂糖を使いません。

材料(2〜3人前)

【カボチャ白玉】
煮かぼちゃ:50g(2切れくらい)
白玉粉:50g
ショウガ:1かけ
:適量

【コーヒー寒天】
5倍の濃さで淹れたインスタントコーヒー:100cc
:100ml
砂糖:50g
寒天パウダー:25g
水あめ:ひとさじ(なければなくてもかまいません)

【ココナツミルクソース】
ココナツミルク:100cc
砂糖:大さじ2〜3
:ひとつまみ

STEP1.下準備
かぼちゃを潰し白玉粉と混ぜ合わせ、水を大さじ1ずつ加えながら耳たぶくらいの固さになるまで練る。
できた生地は乾燥を防ぐために径2センチほどの棒状にしてラップでくるんでおく。

STEP2.加熱
小鍋に水と寒天パウダーを入れて弱火にかけよく溶かす。
液が透明になったら砂糖を加え、加熱しながら溶かす。

STEP3.混ぜる
STEP2の鍋に水あめ(寒天を固く切りやすくするものです)を入れて混ぜ火からおろし、インスタントコーヒーを3回ほどに分けて混ぜいれる。

STEP4.冷やす
水で内側を濡らしたグラタン皿のようなもの(寒天の厚さが1.5センチ厚さになるようなものがベスト)に、STEP3を流し入れて冷蔵庫で冷やす。完全に固まったら1.5センチ角にカット。

STEP5.煮立たせる
ココナツミルクを別の小鍋に入れて、砂糖、塩を加えて煮立たせ火を止める。
ソースは常温に置いておくこと。(冷蔵庫で冷やしたら、油脂分だけが固まってしまいます!)

STEP6.茹でる
鍋にたっぷり沸かしたお湯に、10gくらいの大きさの丸い玉状にした白玉(真ん中を少しへこませましょう)を投入し、黄色が濃くなり浮びあがってきたものから冷水のボウルにとり、よく水を切って皿に取る。

STEP7.完成
お好みのガラスの器にSTEP4STEP6を入れてSTEP5をかけて完成。

四季のあつこランチ

【9月の開催予定】
https://noshiro-portal.com/gourmet/atsuko-lunch-202009/

【開催場所】
夢工房 咲く咲く

【ご予約・お問い合わせ】
090-2279-4492

【住所】
〒016-0817
秋田県能代市上町8-21

あっちゃん

月に一度、能代市上町の「夢工房・咲く咲く」にて地場産の食材を使った 「四季のあつこランチ」を提供しています。