【あつこランチ】梅酒を使った「琥珀寒天」と「ミニトマトのパスタ」のレシピをご紹介します。

琥珀寒天

STEP1.寒天を溶かす
梅酒、水、黒糖、カンテンパウダーを小鍋に入れて、泡だて器などでかき混ぜながら中火にかけます。
黒糖やカンテンパウダーはきちんと溶かしきってしまうのが滑らかな寒天にするコツです。

STEP2.アルコールを飛ばす
STEP1.が沸騰してきたら、そのまま5～6分煮たててしっかりアルコール分を飛ばしましょう。
型に流す寸前、水あめを加えてよく混ぜ合わせると、ちょっとのことでは崩れない弾力ある寒天に仕上がります。

STEP3.容器に流す
寒天液をながす容器の内側は前もって水で濡らしておきます。
縦12×横18×深さ3cmくらいのサイズの容器に流すと、固まった時、ちょうど2センチ前後の厚みを持った板状の寒天が出来上がります。

STEP4.カット
固まった寒天を容器から外して、コロコロの正方形にカット。

STEP5.完成
お皿に盛って、きな粉を振りかけて召し上がれ。
（寒天は予めカットして冷やしておいて大丈夫ですが、きな粉は食べる直前に振りかけるのがおすすめです）

アレンジの手順

STEP1.フルーツ缶を開ける
好みのフルーツ缶を開け、実と汁に分けておく。
実は一口大にカットして、汁は捨てずに深めのお椀にとって冷やしておきましょう。
私が使ったのは杏のコンポートですが、みかんやパインなども合うと思います。

STEP2.白玉を作る
白玉粉を練る。
小さなボウルに入れた白玉粉に大さじで1杯ずつ水を加えながら、耳たぶの固さになるくらいの感覚で生地をつくります。

STEP3.白玉を茹でる
沸騰させたお湯に、直径2～3cmの玉状にした白玉を（中央を軽く窪ませてから）ひとつずつ入れ、浮かび上がってきたものから順に冷水にとります。
冷水からとった白玉はフルーツ缶の汁の鉢に入れておきましょう。

STEP4.完成
ガラスの器に寒天、果物、白玉をお好きなようにもりつけて、最後にフルーツ缶の汁をかけて出来上がり。
今回は使いませんでしたが、これに甘く煮たお豆を足して黒糖シロップを追加すると、あんみつ風のデザートになります。

ミニトマトのパスタ

STEP1.下準備
ミニトマトを半分にカット。
ニンニクはみじん切り、ベーコンも食べやすいサイズに切ります。

STEP2.香りを出す
フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを炒めて香りを出す。
香りが立って来たらしょっつるを加えて手早く混ぜましょう。
この際あまりに油が熱されていてバチバチ飛びそうなときは、フライパンを火から外して混ぜると安全です。

STEP3.加熱
STEP2.のフライパンにベーコンを入れて焼く頃にパスタを茹で始めます。
ベーコンに火が通ったらミニトマトを投入、加熱します。

STEP4.ソースを乳化
ミニトマトに火が通りエキスが出始めた頃、パスタのゆで汁をおたまで2杯程フライパンへ。
手早く混ぜてソースを乳化させましょう。

STEP5.ソースと絡める
パスタの袋に表示されている推奨茹で時間より2分ほど早くパスタを取り出し、フライパンへ。
そこから2～3分、ソースと絡めるように加熱していきます。

STEP6.塩味を加減
これまでの過程（しょっつるやパスタのゆで汁）で塩味は十分ついているものと思われますが味見をし、塩味を加減。
ブラックペッパーをふりかけて火を止める。

STEP7.完成
お皿に盛り付け、召し上がれ。
お好みで粉チーズやタバスコをかけてもよいですが、追いブラックペッパーもおすすめです。

四季のあつこランチ

【開催日】
毎月10日開催

【開催場所】
夢工房 咲く咲く

【ご予約・お問い合わせ】
090-2279-4492

【住所】
〒016-0817
秋田県能代市上町8-21